农历正月十二，新春的喜庆氛围仍在空气中弥漫。2月9日上午，一辆大巴专列内热闹非凡，一场别具一格的赴圩买菜养生教学活动正在精彩呈现。本次活动由赣州开放大学联合南康区横市镇政府、江西开放大学驻南康区横市镇新坑村工作队共同开展，邀请了南方医院赣州医院（赣州市人民医院）临床营养科注册营养师、营养指导员、赣州市健康教育专家钟芳红进行教学，吸引了30多位中老年“菜友”踊跃参与，为大家带来了一场充满趣味与实用知识的养生之旅，也为正月里的出行增添了一份独特的意义。

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在专列上，钟芳红以通俗易懂的语言开启了本次教学。首先她告知大家，在车上，身体状况允许的话，可以进行一些简单且安全的活动来锻炼身体和放松身心，比如：颈、肩、手、腰、腿部活动，提肛运动、眼保健操、深呼吸、穴位按摩等等。随后邀请大家分享自己的养生小妙招，并赠送“蔬果转盘”小礼物。

接着，有的人边做着车上小运动、有的人目不转睛听教学：营养要个体化，根据个人的身体活动水平、生理状态等因素来确定每天所需的能量摄入量；一日三餐都应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，营养要均衡，不可草草对待早餐；分析各类食材营养成分以及对人体健康的重要作用。还分享了如何挑鸡蛋，一、看外观：蛋壳完整无裂纹，表面有一层白霜，色泽自然；二、摇一摇：拿在手中轻轻摇晃，新鲜鸡蛋没有声音或声音很小，而陈蛋由于水分散失，气室增大，摇晃时会有明显的晃动感和声音；三、光照法：用手机手电筒等光源照射鸡蛋，新鲜鸡蛋气室小，蛋白、蛋黄清晰可见，无斑点或杂质。

不知不觉就下车来到圩上。走到农户蔬菜摊，钟芳红拿起青菜一边展示一边讲解：“叶片翠绿、有光泽，用手轻轻掐一下，能感受到脆嫩，这就是新鲜的；叶片发黄、发蔫就不行。”走到肉摊，钟芳红耐心解释：“新鲜的猪肉纹理清晰，颜色均匀，呈淡红色，闻起来只有淡淡的肉腥味，没有其他异味。”通过这样直观的演示，大家纷纷点头表示理解。

活动中，老人们积极互动，不时提出自己在买菜、做菜过程中遇到的问题。一位李大爷问道：“我有糖尿病，平时买菜做饭要特别注意些啥？”钟芳红建议他多选择高纤维、低升糖指数的食材，并提醒烹饪时少放糖、油、盐。参与活动的张阿姨兴奋地说：“这个活动太有用了，以前买菜就是随便挑挑，现在知道怎么选好食材、怎么搭配着吃更健康了，以后做饭心里更有数啦！”

此次活动丰富了中老年人的养生知识，还为他们增添了乐趣。赣州开放大学相关负责人表示，未来将继续开展此类惠民活动，让更多人受益，推动健康生活理念在大众中普及。相信在各方努力下，会有越来越多实用的健康知识走进人们的日常生活，助力全民健康素养稳步提升。

附：

一、土鸡蛋和洋鸡蛋的主要区别

1.鸡的品种

土鸡蛋：由本地土鸡（如草鸡、笨鸡）生产，通常散养。

洋鸡蛋：由引进的洋鸡（如白来航鸡、罗曼褐鸡）生产，多为规模化笼养。

2.外观

土鸡蛋：蛋壳颜色多样，大小不一，蛋黄颜色较深。

洋鸡蛋：蛋壳颜色较统一，大小均匀，蛋黄颜色较浅。

3.营养成分

土鸡蛋：蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量略高，胆固醇含量也较高。

洋鸡蛋：营养成分相对稳定，胆固醇含量较低。

4.口感

土鸡蛋：口感更香浓，蛋黄更紧实。

洋鸡蛋：口感较清淡，蛋黄较松软。

5.价格

土鸡蛋：价格较高，因产量低、养殖成本高。

洋鸡蛋：价格较低，因产量高、养殖成本低。

6.安全性

土鸡蛋：散养可能增加接触污染的风险。

洋鸡蛋：规模化养殖通常有更严格的安全控制。

总结

土鸡蛋：口感好，营养略高，价格贵，适合追求风味和营养的人。

洋鸡蛋：价格低，安全性高，适合日常大量消费。

二、如何辨别土鸡

1.外观

羽毛：由于土鸡多在户外自由活动，羽毛可能会有一些磨损或杂乱的情况，颜色多样，光泽度较低，羽毛根部较细。

体型：土鸡体型较小，骨架细，身体紧凑，胸肌发达，肌肉紧实。

鸡冠：土鸡鸡冠较小，颜色鲜红。

2.腿脚部

腿脚爪相对较细长，粗糙，颜色较深，比较有力，鸡爪磨损明显。

脚距：土鸡脚距较窄，脚底有厚茧。

3.皮肤

一般为黄色或白色，皮肤薄而有弹性，毛孔细小。

行为活动能力强，反应敏捷，叫声清脆，频率较高。

4.肉质

肌肉紧实，脂肪较少，一般为淡红色或暗红色，肌肉纹理清晰，有光泽。

脂肪含量相对较低，且分布均匀，呈淡黄色。在烹饪过程中，土鸡的脂肪会融化，使菜肴更加香滑可口。

土鸡肉质鲜嫩、有嚼劲，味道鲜美，鸡汤浓郁香甜。

5.询问卖家

饲养方式：询问是否散养，饲料是否天然。

生长周期：土鸡生长周期较长，通常超过半年。

6.价格

价格：土鸡价格较高，明显低于市场价的可能是假土鸡。

三、如何辨别土鸭

1.外观

羽毛：土鸭羽毛较为杂乱，颜色多样，不像养殖鸭那样整齐。

体型：土鸭体型较小，腿短且粗壮，适合在田间活动。

2.脚掌

颜色：土鸭脚掌相对较小，颜色偏黄或深黄，养殖鸭则偏白或浅黄。

粗糙度：鸭掌底部的角质层较厚且粗糙，这是因为土鸭在自然环境中活动较多，需要适应不同的地形。养殖鸭则较光滑。

3.嘴和头部

嘴部：土鸭嘴部较宽且短，颜色偏黄或橙。

头部：土鸭头部较小，眼睛有神。

4.肉质

皮肤：土鸭皮肤较薄，颜色偏黄。

肌肉：土鸭肌肉紧实，脂肪较少，脂肪分布较为均匀，肉质有弹性。烹饪后，有嚼劲，不容易散烂，口感鲜美，肉香浓郁。

5.行为

土鸭活泼好动，反应灵敏，叫声响亮且清脆，声音频率较高。土鸭养殖鸭则较为温顺。

6.价格

价格：土鸭价格通常较高，若价格过低，可能不是土鸭。

7.询问卖家

直接询问卖家鸭子的来源和饲养方式，有经验的卖家会如实告知。

四、如何辨别绿色有机蔬菜

1.外观

自然状态：有机蔬菜外观可能不如常规蔬菜整齐，大小、形状不一，颜色自然，叶片可能有虫洞或斑点。

无化学残留：表面通常没有明显的化学残留或蜡质光泽。

2.气味

自然清香：有机蔬菜通常有自然的蔬菜清香，而常规蔬菜可能带有化学药剂的气味。

3.口感

味道浓郁：有机蔬菜口感更浓郁，质地较脆，水分充足。

4.价格

有机蔬菜因种植成本高，价格通常比常规蔬菜贵。

5.询问农户

种植方式：直接询问农户是否使用化肥、农药，了解种植过程。

6.季节性

应季蔬菜：有机蔬菜多为应季种植，反季节蔬菜可能依赖化学物质。

五、如何辨别新鲜鱼虾贝

看外观、摸体表、闻气味

鱼类

眼睛：眼睛饱满凸出，角膜透明清亮，有光泽。例如新鲜的鲈鱼，眼睛明亮，无白蒙。

鳃：鳃丝鲜红，清晰，无异味。如鲫鱼的鳃，应是鲜艳的红色，且无腐臭气味。

体表：鳞片完整，有光泽，不易脱落，鱼体黏液透明，无异味。像鲤鱼的鳞片应紧密附着在鱼体上，且有黏液保护。

虾类

颜色：虾体颜色鲜艳，有光泽，如对虾呈青灰色，基围虾呈土黄色至棕褐色。

体表：虾壳坚硬，完整，无破损，虾体有弹性，头尾与身体连接紧密。

气味：有淡淡的海水腥味，无臭味或异味。

贝类

外壳：外壳完整，无破损，表面干净，无污垢。例如扇贝的外壳应光滑，无缺损。

开口情况：活的贝类通常是紧闭的，或在受到刺激时会迅速闭合。若开口较大且无反应，则可能不新鲜。

气味：有轻微的海腥味，无臭味或其他异常气味。

六、如何辨别新鲜猪牛羊肉

猪肉

颜色：肌肉呈淡红色或鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色。

质地：肉质紧密，有弹性，指压后凹陷能迅速恢复。

气味：具有正常的肉香味，无异味或臭味。

牛肉

颜色：肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈淡黄色或深黄色。

质地：肉质较硬，有韧性，纤维较粗。用手触摸，感觉干爽，不粘手。

气味：有牛肉特有的膻香味，但不应有腐臭味。

羊肉

颜色：肌肉呈淡红色或暗红色，有光泽，脂肪呈白色。

质地：肉质细嫩，有弹性，纤维较细。触摸时，表面微干或有风干膜，不粘手。

气味：具有羊肉特有的膻味，但气味不应过于浓烈或有异味。